红烧甲鱼用不用焯水？大厨教你正确做法 ， 肉糯味美，营养更丰富
4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中 。
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5.接下来把甲鱼腌制一下 ， 盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥 ， 用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟 。
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6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中 ， 再放入几粒红干椒和几粒花椒备用 。
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7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中 。
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8.西蓝花半个，先去掉根部 ， 再分别切成小朵，放入盘中 。
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9.再把西蓝花的根部 ， 改刀切成薄片，和香菇放在一起 。
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10.12分钟过后 ， 在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分 。
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11.起锅添入食用油 ， 等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油 。
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12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度 ， 再加入一勺食盐增加西蓝花的底味 。
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13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟 ， 捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰 。
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14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀 。
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15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用 。
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16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下 ， 炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用 。
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17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克 ， 蚝油3克，翻炒化开，炒出红油 。
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18.淋入1勺清水 ， 倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后 ， 加入生抽10克，下入甲鱼 。
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19.再淋入少许清水 ， 以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香 ， 盖上锅盖 ， 改中火炖煮10分钟 。
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20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片 ， 继续煨2分钟 。
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