2、虽然根据干贝大小差异，蒸的时间也有所不同，但一般来说以蒸一个小时为标准 。有些料理要品味汤汁的味道 ， 所以蒸的时间需要长一些 。蒸的时候不需要加入酒和作料 。
3、将蒸好的干贝就这样放置一天，这样的话汤汁的精华就能被浸泡出来了 。因为汤汁是澄清的，所以用来做汤的话也非常美味 。
瑶柱怎么吃
瑶柱排骨萝卜汤
萝卜一个，排骨一条，瑶柱5粒
1.排骨斩件，飞水，冲洗干净浮沫；萝卜削皮切大件；瑶柱用水泡发后去杂质
2.全部材料放进汤锅，加入8碗清水
3.大火煮开后，转小火煲2个小时
4.放盐调味即可
瑶柱干贝15,6只，鸡蛋2只，XO酱，米酒1小匙，盐0.3小匙，香油少许
1.把干贝用水冲洗一下 ， 用320ml水浸泡，冰箱保存过夜 。
2.把发涨的贝捞出撕成丝，水留用 。这个是很简单的，如果是大号的上等干贝就更容易了，搓一下就成丝了 。然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用 。
3.蒸干贝的时候就开始准备蛋液 。把鸡蛋打散，加入300ml浸泡干贝的水 。【原来用320ml水浸泡干贝就是要给干贝吸收的余地，另外有时候冲洗过的贝浸泡后还是会有些泥沙沉淀 ， 所以那水的最后一点底也许不能入菜 。当然，水多一点少一点不算太大问题 。】
4.加入盐和米酒搅匀 。如果用普通厨用料酒就要考虑稍微减一丁点盐分，因为厨用料酒是咸味的 。
5.用过滤器把蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中，如果还有少许气泡在蛋液表面上 ， 用调羹撇去即可 。这个步骤是把蛋白中一些不易搅散的物质隔离出来保证成品的幼滑细嫩 。
6.从笼屉中取出蒸好的干贝丝 ， 马上把火转到中档，把蒸蛋的容器加上盖子放进去 。如果是用普通的碗或者深底盘子没有匹配的盖子 ， 可以用一个大一号的浅盘子当作盖子，更可以用保鲜膜包好以后入笼屉 。
7.中火蒸12分钟时候，打开容器盖子轻轻摇动一下容器，如果蛋液基本凝固就可以进行下一个步骤，如果表面底下的蛋液还成流动形状就再盖起来蒸几分钟再检查 。这样写菜谱是因为各家的电炉煤气炉的中档火力都不尽相同的 。我的电炉是10档，我用第五档12分钟可以了 。
8.待蛋液凝固 ， 打开盖子或者盘子或者保鲜膜，把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面，重新盖好，继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合 。出锅，滴几滴香油更好 。
瑶柱都怎么吃
瑶柱的基本加工方法（根据朋友父亲的口述）：
瑶柱先用水冲洗一下 ， 用凉开水泡发2小时 ， 然后大火蒸40分钟左右取出用一勺子将瑶柱压成丝状即可与其他菜搭配做出美味的菜肴了 ， 泡瑶柱的水可以留着做菜用 。
金丝裹白玉（瑶柱鱼蓉豆腐羹）
所谓白玉乃豆腐和鱼丁也，铺上金丝（瑶柱）撒上碎玉（香菜），这道菜清新雅致，味道鲜美，养颜美容哦！
原料：瑶柱3颗，豆腐半盒，鱼柳1小条 ， 鸡汤200ml，清水若干，盐，酒和太白粉各少许，香菜少许 。
1、将发好瑶柱上笼蒸40分钟后用勺压成丝备用；
2、豆腐切丁，鱼柳用酒，盐和白胡椒腌10分钟后，切成小鱼?。⒂锰追郯柙龋?
3、鸡汤加清水和泡发瑶柱的汤烧热加入豆腐，鱼丁和瑶柱丝，滚开后加入太白粉水勾成芡；
4、吃时撒一些香菜末 。
新苗添金枝（瑶柱扒豆苗）
吉祥的名字，爽口的菜，还用了本人喜爱的经典半球造型，…
主 料： 干瑶柱，豆苗12两，白酒、生粉，绍酒1/2茶匙，麻油少许 。
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