8.热锅凉油 ， 8成热下丸子
9.炸到丸子定型捞起
10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油 ， 下丸子
11.炸到丸子飘起捞起即可
12.油烧热，下丸子 ， 炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
13.捞起沥干油即可
材料：猪肉末600克、干香菇10朵、香葱5根、胡萝卜半条、姜蓉适量、料酒80ml、酱油 60ml、白糖半勺（40ml的勺）、盐5小勺、生粉半勺（40ml的勺）、鸡粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液（全蛋液一个）
1、猪上肉剁成肉末，大约为600克 。
2、干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉 。
3、把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加入40ml的水，往一个方向搅匀 ， 让水充分被吸收，再加入40ml的水，再搅匀 。
4、再加入蛋液，再搅匀，然后静置40分钟待用 。
5、热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子，下锅炸至表面金黄，先捞起 。
6、然后熄火待油温下降（大约10分钟) 。再开小火把丸子慢慢炸熟即可 。
猪肉不宜多食 ， 肥肉尤其如此 。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等 。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用 。
在我们北方有一种用肉做出的圆球，它经热油炸至成熟后，表面金黄，外表酥脆，内肉质软滑Q弹，并且香味扑鼻它就是响彻九州的——炸肉丸子 。代表作就是电视剧神医喜来乐中的狮子头 。今天这个炸肉丸子是一款可商用也可家用的配方及流程，它由精肉，五花肉，少量的羊板油互相配合制作而成，成品更加细腻 ， 希望也更加浓郁 。下面我就给大家分享，希望大家喜欢！
【第一步骤】原料准备：1.新鲜的猪精肉300克，五花肉200克 ， 羊油15克以上全部原料，放到绞肉机中绞制成蓉倒入盆中 。2.鸡蛋打入两个 ， 姜末6克，精盐4克，味粉3克，鸡精3克，王守义十三香3克 ， 干馒头用工具搓成细粉 ， 然后用工具筛去渣留粉去100克左右，然后用工具顺时针搅拌均匀并上劲 。
【第二步骤】熟制制作：1.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时 ， 用手把搅拌均匀的馅挤成大约20克左右的肉丸子，小火炸至表面金黄成熟即可 。2.捞出控油 。
3.炖肉丸子：净锅上火倒入色拉油烧至五成热时，放姜片5克，，八角2克，桂皮2克，香叶2克，辣椒段适量炒至出香 。放入控完油的肉丸子，在纯净水没过肉丸子，放入适量酱油，味精2克，鸡粉2克 ， 盐适量，常胜十八香3克调味 ， 然后大火烧开，小火慢慢熬制出香，最后大火收汁 。然后碗中放入时令蔬菜后，把肉丸子和汤汁一起倒入即可走菜 。
油炸猪肉丸子馒头是比较特色的一种美食，制作起来相对也不难，要准备适量的猪肉馅，准备适量的馒头，然后再准备适量的鸡蛋等一些其他的辅食 ， 在选择猪肉的时候，最好选择七分瘦三分肥的猪前腿肉，这样吃起来既非常的鲜香，又不过于腻人，毕竟是油炸食品，不能过多食用 。
猪肉馅适量、馒头适量、鸡蛋适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量 。
炸猪肉丸子的做法步骤
1七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅(或用刀剁)
2馒头撕去皮，对搓成馒头屑
3猪肉馅里磕入一粒鸡蛋;
4调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精;
5倒入馒头屑;
6用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲;(感觉的到明显的粘性和弹性)
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