4皮蛋是中国的传统美食，虽然算不上健康，但我想有很大一部分中国人却无法改变对它的喜爱 。我从小就比较喜欢皮蛋 ， 尤其喜欢颜色是黄色的这种皮蛋，在四川很多，四川也叫包蛋 。
5但到了武汉后就再也没买到过 ， 这两年尝试在网上购买，但总觉得有点麻烦，在运输的过程中还容易破损 ， 就在网上搜 ， 发现有皮蛋粉这样的材料，可以自己做皮蛋 。
6这种皮蛋粉自称是无铅的，但是不是真的无铅，我也并不清楚，但自制美食胜在拥有动手的快乐 ， 所以也可以试一试 。
7用了鹌鹑蛋和鸭蛋两种蛋 ， 现在家里的温度大概在30度左右 ， 才4天，鹌鹑皮蛋就已经做好了，打开的时候感觉很欣喜，颜色很漂亮，正是我喜欢的黄色，但还没有起松花，估计时间再稍微长一点就可以 ， 鸭蛋在第7天的时候也好了 。
8皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲 。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢 。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑 ， 便秘 。
1、原料禽蛋,水，生石灰 ， 纯碱，食盐，红茶末，硫酸铜
2、制作方法:
⑴禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可 。
⑵将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用 。
⑶将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡?。乐闺缰剖鼻莸吧细?。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭 。
⑷禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋 ， 环境温度保持20℃左右 。腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看 ， 如蛋白凝固透明 ， 表明腌制正常 ， 如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间 。
⑸腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟 。即可出缸 。
松花蛋的制作方法如下：
禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克 ， 红茶末200克，食盐400克 。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用 。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下 ， 盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查 。
【自制鹌鹑皮蛋的家常做法,怎么制作鹌鹑蛋】如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成 。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减 。
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