成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心 。切开后蛋块色彩斑烂 。食之清凉爽口，香而不腻 ， 味道鲜美 。松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行 。消费者购买商品时，也要进行挑选 。松花蛋质量
去皮后的皮蛋
去皮后的皮蛋
检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照 。一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整 ， 壳的色是否正常（以青缸色为佳） 。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋 ， 反之为劣质蛋 。
三?。河媚粗负椭兄改笞〉暗牧酵?nbsp;， 在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋 。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋 。
皮蛋怎么制作出来的呢？
大家好，皮蛋在中国是一种传统食物，不仅是美味的食物，而且具有一定的药用价值，因此受到许多人的喜爱 。皮蛋也被称为皮蛋和皮蛋 。主要原料是鸭蛋，味道清新爽口 。经过特殊处理，皮蛋会变得黝黑发亮，颜色和香味都很好 。然而，在传统的制造方法中，皮蛋含铅量高 ， 对人体有害 。经过多年的发展，人们已经养成了吃无铅皮蛋的习惯 。爱吃皮蛋的朋友可以通过跟踪烹饪网了解皮蛋的生产过程 ， 他们也可以在家里吃新鲜的皮蛋 。
制作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一种碱性食物 。他们有特殊风味的原因是，在强碱作用后，原始含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨 ， 加上浸渍溶液中成分的气味，会产生特殊风味 。以下是一些常见的做法 。
配料:鸭蛋、盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等) 。) .
1、清洗鸭蛋以备以后使用 。
2、将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中 ， 倒入沸水，然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入 。当生石灰完全“熔化”时，灰就会被制备出来 。
3 、将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(适当时加入一些稻壳或麦麸) 。
4、储存大约两个月后，皮蛋将被保存下来，蛋壳将被剥掉食用 。
配料:新鲜鸭蛋，两袋蛋粉 。
1、选择几个新鲜鸭蛋供以后使用 。
2、将半包蛋粉放入一个大碗中 ， 与水混合，形成一种稀糊状物 。
3 、将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中，使它们被糊状物覆盖 。
4、在外面包裹一层干粉并用圆筒密封 。
5 、春秋两季密封储存时间为20 – 25天，夏季为10 – 15天，冬季为30天 。
6 、按时打开容器，将皮蛋暴露在空气中进行通风和退火，以去除碱性味道，60天后即可食用 。
配料:新鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰、清水等 。
1、首先在一个大罐子，底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层干净的麦秸，然后在麦秸上面铺一层新鲜的鸭蛋 。当它90 %装满时，用竹条盖住它 ， 用木棍压它
2、鸭蛋放入罐中后 ， 搅拌苏打灰、盐、茶叶、黄丹粉、松柏树枝和清水的混合物，这些混合物在罐中预先加热煮沸，使浓度均匀，然后从罐的边缘慢慢倒入罐中，直到新鲜鸭蛋被混合物完全淹没 。
3 、将新鲜鸡蛋倒入罐子里大约30天 。如果进料液体正常，它可以从罐中排出 。
4、从罐子里出来后，鸡蛋通常会在液体中浸泡三次以上，然后与30 – 40 %的黄色粘土混合，形成具有一定粘度的糊状物 ， 然后用糊状物逐一包裹鸡蛋 。
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