市场上除假蜂蜜外 ， 还有一种是以次等蜂蜜冒充好蜜蜂 。蜂蜜按其品质优劣可分几个级别，优质稀有蜂蜜每吨价格在万元以上，而次等杂花蜂蜜每吨仅在3000元左右，现在市场上有很多次等杂花蜂蜜冒充优质蜜;还有一些特种蜜如芦荟蜜、银杏蜜等其实是用低级蜂蜜勾兑香精、色素冒充的 ， 有的蜂蜜看似很黏稠，其实是在蜂蜜中加入了增稠剂来冒充好蜂蜜 。
怎样辨别假蜜
辨别假蜜有很多方法，其中假蜂蜜成本比真蜂蜜低，所有假蜜的最大特点是:价格越便宜，品质越骗人 。假蜜看起来非常清亮透明;而真蜂蜜因内含蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等，所以不是很清亮 。假蜂蜜有隐隐的化学气味或有水果糖味，口感甜味单一;真蜂蜜纯正自然，味醇浓郁，回味绵长，有淡淡的花香 。假蜂蜜结晶后，沉淀物致密，用筷子不易插下去，用手指捻时有沙砾感;真蜂蜜结晶后松软，筷子很容易插入 ， 放在手指上很容易捻化 。有些假蜂蜜与真蜜十分接近，只有用精密电子分析仪器才能鉴定 ， 所以消费者购买蜂蜜时一定要选择有良好信誉的名牌产品 。
怎样选择蜂蜜
蜂蜜大约有40多种 ， 分普通蜂蜜和稀有蜂蜜 ， 市场上销售的蜂蜜品种很多，但真正的稀有蜂蜜很少，因为稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本质区别:
一是蜜源植物环境 。稀有蜂蜜对环境要求严格，首先蜜源要无污染，只有达到绿色环境认证的蜜源植物，生产的蜂蜜才能被认为是稀有蜂蜜 。普通蜂蜜则是有蜜源就可以 ， 对蜜源植物的产地要求不高，像一些城市周边蜜源植物也可产蜜，但因蜜源植物受到不同程度的污染 ， 生产的蜂蜜品质低，不能称为稀有蜂蜜 。
二是蜜源植物 。不同蜜源植物生产的蜂蜜，其色泽、香味、浓度、成分都不相同，稀有蜂蜜必须具备大规模化的单花种蜜源植物 ， 只有这样才能确保小蜜蜂酿造的蜂蜜纯净无掺杂;普通蜂蜜对蜜源植物要求不高，所以普通蜂蜜里含有其它蜂蜜，品质不纯净 ， 营养成分差，因此稀有蜂蜜与普通蜂蜜在品质上有本质区别 。
蜂蜜的真假判断方法：1、闻味道真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是绝对有花香味的 ， 哪怕很淡，是绝对没有酸味、工业味、腥味等;如果您无法磨漏辨别什么样的花香味，您可以采用对比方法 ， 闻两瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一对比就能有很明显的效果 。2、看气泡蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的 ， 在上层和蜂蜜间都有气泡，比较迅游腊均匀，并且会持久不消的 ， 那是因为活性酶的原因;加工过后，上层只会有少量的气泡或者没有气泡，蜂蜜中会有均匀的气泡呈上浮装为最佳 。3、看颜色真正的蜂蜜是不会那么纯的 ， 看着怎么都不会那么透亮 。而假蜂蜜色泽鲜艳，非常的透明，一般亩滑呈浅黄或深黄色4、看粘度这点一定要注意 ， 不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉丝的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是这样的 ， 蜂蜜是有波美度的，有的商家为了故意提高波美度 ， 有意的加工脱水浓缩，水分少了，自然浓度就上去了 ， 拉丝就很简单了，真的蜂蜜是半粘稠的，特别是到了夏季 ， 还有点稀稀的，这是正常的，一般这种原蜜夏天都需要放冰箱保鲜室内 。5、尝味道舌头是人体比较敏感的部位 ， 辨别真假蜂蜜时可以用舌头进行验证 。真蜂蜜它的蜜味比较浓，而且比较纯正，糖的成分也比较适中 ， 不会太甜，回味时略有酸味和微刺喉的感觉 。而假蜂蜜糖分比较多，蜜味比较淡，吃到嘴里都是甜味而没有蜜味 。
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