另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比较容易发酵 。
蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品 。但是，目前市场上蜂蜜品种繁多，对于消费者而言，没有一定的专业知识 ， 很难辨别蜂蜜恼嫖薄⒂帕印1收咴谡饫锝樯芤恍┘?鸱涿燮分实男〕j丁?
首先，从外观上观察，纯正优质的新鲜蜂蜜是黏稠、透明或半透明的胶状液体，味甜，具有较浓郁的花的香味 。当环境温度低于10℃时 ， 或者蜂蜜放置时间过长，容易形成固态结晶 。蜂蜜由于蜜源种类不同颜色差别很大，由水白色（几乎无色）至深色（暗褐色） 。往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好 。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据 ， 也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一 。
其次 ， 查蜂蜜中的异物 。异物容易引起蜂蜜变质 ， 产生异味或发醇、发酸 。下面几种简单的方法可以检验出蜂蜜中的杂质：
掺入杂质的检验：取少量蜂蜜放入试管中，用蒸馏水稀释溶解，静置后观察，若产生沉淀，则说明混有杂质 。
掺入淀粉的检验：若蜂蜜中掺入淀粉，混匀后，外观看上去透明度很差 。也可以取蜜样少许 ， 加入5倍蒸馏水，煮沸，冷却，加碘液1~2滴 ， 呈蓝色则说明有淀粉 。
掺有明矾的检验：可用氯化钡溶液检验 ， 在试管中加入一份蜂蜜 ， 用等量的蒸馏水稀释摇匀，再滴入20ºcl2溶液数滴，如有白色沉淀产生，则说明有明矾掺入 。
蜂蜜是否被重金属污染的检验：可用茶水一杯，倒入适量蜂蜜，用筷子搅匀 ， 如茶水保持原色不变 ， 证明蜂蜜没有被污染；如果茶水变成灰色 ， 证明被污染，颜色越深，污染越重 。
掺入饴糖、葡萄糖的检验：这两种糖浓度高，黏度大，即不似流体蜂蜜，也不像结晶蜂蜜 ， 掺有这类糖的蜂蜜，用筷子搅动，阻力较大 。
掺有铵盐的检验：取蜂蜜2g加入试管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入10%的氢氧化钠溶液2ml ， 摇匀，立即将一片湿润的ph试纸放在试管中，如果试纸变蓝，表明掺有铵盐 。
掺有糊精或米汤的检验：掺有这种异物的蜂蜜，极易生霉发酵 ， 闻之酸臭，味馊 。
蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
色：真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质 。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品 。
香：真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌 ， 搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香 。
味：蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉 。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀 。
浓：上等蜂蜜浓度高，流动慢 。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形 ， 容易散开 。
什么是假蜂蜜
假蜂蜜低成本、高利润，在利益诱惑下，蜂蜜造假势头发展迅猛，有些地区蜂蜜造假已形成规模化、专业化 ， 造假技术广泛推广 。制假蜂蜜大概有三种情况:一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖，来假冒蜂蜜;其二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜;其三是利用粮食作物加工成的糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜 。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质 。据有关部门统计，目前市场上10个服用蜂蜜的消费者，其中有6个吃的是假蜜 。
次蜂蜜冒充好蜜
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