三、炒料汁：
1、锅里烧热油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些?。?。
2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀 。
3、加一碗清水，少许淀粉水，拌均匀，煮至汤汁微浓稠 。
1、烤盘上铺一层锡纸（哑光面朝上），铺上几片红薯片或者土豆片，防鱼粘 。
2、将腌好的鱼，切口里的姜丝、葱段拿掉，然后平铺在红薯片 。
3、对着鱼的切口处 ， 淋上上步炒好的料汁（鱼肚子上也可以淋上一些） 。
4、然后将鱼放入预热好的烤箱 ， 230度 ， 中层 ， 上下火烤20分钟后取出 。
（不怕麻烦的，中途可取出来再刷一次料汁，或者刷一些酱油啥的，不刷也可以的哈）
五、炒配菜（这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦）
1、准备好自己喜欢的配菜，我觉得芹菜、黄豆芽必不可少 ， 非常提味，其他的根据自己的喜好来 。
2、锅里烧热油，放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味 。
3、按照菜的难易熟程度，先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀 。
4、倒入前面煮好的料汁 ， 我这里刚好剩余大半碗 ， 与蔬菜一起翻炒均匀 。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟 ， 断生即可 。（料汁不够的，这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀）
六、最后一步
将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上，继续放入烤箱，230度，烤10-15分钟左右菜熟即可 。
烤鱼完成！一大盘，满满当当的 ， 菜入味，鱼鲜嫩且味足，一大家人围坐，吃着那叫一个过瘾 。
不仅下酒，配米饭吃同样是一绝，喜欢的朋友赶紧来试试吧！
【制作小贴士】：
1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做 ， 注意鱼的太?。?不要大过烤盘 。喜欢保留整个鱼尾的亲，在烤鱼时可用锡纸包?。獾每窘沽耍ㄎ沂侵苯佣绲糇詈竽且唤诘模?。
2、鱼筋要记得抽出来，免得发腥；腌鱼的过程一定要做到位，料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊 。
3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友 ， 在烤鱼时 ， 可以在鱼皮上刷多一层油 。
4、炒配菜时 ， 一定要不炒过，断生就可以了，要不然烤烂了就不好吃了 。
把鱼宰杀治净，从背部片开后（腹部相连），用预制的腌鱼料把鱼肉腌渍入味，随后用铁夹子夹住全鱼 ， 放烤箱里烤4分钟，转动一下铁夹子再续烤4分钟 ， 取出来装在垫有烫素菜的钢盘内，然后浇上不同味道的料头，端上桌点火炖熟成菜 。
这里为大家介绍10种最受顾客欢迎的料头做法：
净锅里入冷香辣油，投入小米椒丁、干辣椒节、姜蒜末和辣椒粉炒香后，加一勺半鲜汤入锅烧开，其间调入烤鱼粉、白糖、蒸鱼豉油、美极鲜和辣鲜露，起锅前淋入少许芝麻油，等到浇在盘中烤鱼上后，上桌并以炭火加热炖熟 。
锅里放入冷香辣油烧热，加姜末、蒜末、青红杭椒圈、烤鱼底料、辣椒粉和老抽炒香以后，掺入鲜汤烧开，待下入豆腐并调入白糖和烤鱼粉烧开后，淋入芝麻油并起锅浇在盘中烤鱼上，即成 。
锅里冷香辣油烧热，先下剁椒、大红椒块、京葱段、姜末、蒜末和辣妹子酱炒香，待掺入鲜汤烧开后，下调味酱汁、烤鱼粉和蒸鱼豉油，淋少许芝麻油炒匀后，起锅浇在盘烤鱼上，即成 。
锅里放冷葱油烧热，先加姜末、蒜末、小青红椒段、大葱段和水发木耳炒香，掺入鲜汤烧开后，调入黑胡椒汁、烤鱼粉、老抽、白糖、鸡汁、蚝油和鲍鱼汁，淋少许芝麻油便起锅，浇在盘中烤鱼上便好 。
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