?。?）在拌凉皮时（冬天香料水应加热后再拌制凉皮），可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等 。
香料粉配方和制作：
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成 。
辣子油配方和制作：
陕西方言俗称油泼辣子 ， 将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时 ， 即可使用 。
懒凉皮的详细制作工艺：
面皮用料：
精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克 。
陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克 ， 脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克 。
凉皮铁锣2个（此工具为铁皮制作 ， 其形状为圆形盒状 ， 直径约35厘米，深度为2．5厘米，两边带有铁丝做的手提环 。
制作方法：
?。?）制调料：
锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内 。
?。?）制作油泼辣子：
锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时 ， 倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成 。
?。?）熬制醋：
另起锅，加水300克 ， 放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好 。
?。?）制皮子：
将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时 ， 加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟 ， 再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆 。凉皮铁锣内刷层薄油 ， 入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可 。双手提手环提出铁锣 ， 放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完 。
?。?）取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中 。
?。?）调味：
取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀 。
筋韧光滑，酸辣咸香 ， 清爽可口，椒香味浓 。
凉皮香料粉的调配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克（以上大料最好在中药铺去配制 ， 中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少） 。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好 ， 最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道 。
洗面凉皮的详细制作工艺：
精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克 。
制作方法：
?。?）将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟 ， 再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳 。
?。?）洗好的面筋用清水冲洗干净 ， 静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平（厚度约1.5厘米），上笼旺火蒸10分钟即好 。
?。?）凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制 。蒸法同懒凉皮 。
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